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地藕地笋的两种腌制方法第一种腌制方法所需原料：地藕500克（也有叫地蚕子或者地笋的）、盐30克（给地藕脱水用）、生抽、白砂糖、香醋（生抽、白砂糖和香醋比例1：1：1，最终用量以没过地藕为准）腌制方法：地藕洗净，晾干表面水分，然后放进盆里撒上盐腌制两三个小时脱水，之后捞出再次晾干表面水分，晾好之后装瓶备用；把生抽、白砂糖和香醋倒进一个干净的锅里，烧开，期间要不停的搅拌，直到白砂糖融化，尝尝味道，感觉味道可以了，关火晾凉，最后倒进地藕里面，盖盖，冷藏室腌制十天左右就可以吃了；图片
第二种泡制方法所需原料：地藕500克、泡椒十几个、泡椒水（没过地藕的量，不会自制泡椒的参考这个：腌制泡椒·小米椒和二荆条辣椒两种·相当于起泡椒母水）、白砂糖20克、白醋（按自己口感来）（前面这两个可以在调制泡椒水时，尝尝味道，再决定具体用量）、盐10克（脱水用，这个用盐量和第一种不同，因为这个泡制时间短，稍微脱一下水，不影响口感；）泡制方法：地藕洗净晾干表面水分，装盆撒上盐，腌制两三个小时脱水；趁地藕脱水期间，调制泡椒水，把泡椒、泡椒水、白砂糖和白醋，都倒进带盖保鲜盒里，搅拌至白砂糖融化，然后尝尝味道，觉得可以了，就把脱完水的地藕捞出来放进泡椒水里，盖盖冷藏室泡个两三天就可以吃了；图片
五香酱腌鬼子姜原料：鬼子姜2斤、盐100克（脱水用，鬼子姜整个腌制脱水，所以用盐量较大，正式腌制时不需要盐）、生抽（最终用量以没过鬼子姜为准）、老抽（上色用，不用太多）、冰糖150克、香叶三四片、桂皮2小块、花椒十几粒、大蒜1头（去皮切片备用）、白酒20克图片
腌制方法：鬼子姜洗净，晾干表面水分，装进盆里，撒上盐腌一晚上脱水，第二天把脱完水的鬼子姜捞出来，放进一个干净无油无生水的坛子里面备用；接下来煮制腌料汁，把原料中紫色字体部分，放进一个无油的锅里烧开晾凉，然后倒进鬼子姜里面，再撒上蒜片和高度白酒，最后盖盖，阴凉干燥处，腌制半个月左右就可以了；（温度太高的情况下，还是建议冷藏室腌制）图片
香辣酱腌甘露儿原料：甘露儿2斤（也叫地牯牛或者螺丝菜）、生姜（2头蒜大小，切片备用）、大蒜3头（去皮切片备用）、新鲜青红椒七八根（怕辣就少放，切成自己想要的样子）、酱油（最终用量以没过甘露儿为准）、盐20克（脱水用）、食用油30克、白砂糖60克、白酒30克图片
腌制方法：甘露儿洗净装入干净的盆里，撒上姜蒜片和盐，搅拌均匀，腌制四五个小时脱水；煮制腌料汁，起锅烧油，把酱油、白砂糖放进去，等白砂糖融化，就倒入高度白酒，之后关火晾凉；脱好水的甘露儿和姜蒜片捞出来放进干净的保鲜盒或者罐子里面，撒上切好的辣椒，最后倒进晾凉的腌料汁，盖盖冷藏室腌制两三天就可以吃了；图片
糖醋仔姜原料：仔姜500克（这个洗好晾干后需要刮去皮）、盐50克（给仔姜脱水用）、冰糖（与醋比例1:1）、米醋（最终用量以没过仔姜为准）图片
腌制方法：仔姜洗净，阴凉通风处晾干表面水分，然后用小刀刮去皮，仔姜嫩刮就行，不用削以免浪费；刮完皮把仔姜放进一个干净的盆里，撒上盐腌制一晚上脱水，第二天把脱完水的仔姜捞出来，阴凉通风处再一次晾干表面水分，晾好以后把仔姜装进一个，干净无油无生水的瓶子里，切记装一层撒一层糖和醋，待所有仔姜装完后，再最上面再撒一层糖，然后倒醋，没过仔姜即可，盖盖，冷藏室腌制一个星期就可以吃了；（这个腌制方法适合有经验的朋友，如果第一次操作，可以把冰糖放进醋里，等冰糖融化后，尝尝味道，觉得可以了，再倒进仔姜瓶子里面，这样调整比较准确）图片
甜面酱鬼子姜原料：鬼子姜3斤、甜面酱750、盐150克、冰糖30克（冰糖可以有效提升口感）、白砂糖100克、白酒100克、生抽220克、花椒三四十粒、八角六七个、小茴香二十粒左右（花椒、八角和小茴香是用来煮制腌料水的）腌制方法：图片
1、鬼子姜先用清水浸泡，把角角落落里面的泥沙软化，泡几分钟后清洗干净；然后摊开在阴凉通风的地方，晾干表面水分，晾至鬼子姜表面皱皱巴巴的就可以了，大概需要晾两天，备用；图片
2、接下来，煮制腌料水，无油锅加足以没过鬼子姜的清水，撒上花椒、八角和小茴香烧开，关火晾凉备用；图片
3、找一个干净无油无生水的坛子，把晾好的鬼子姜放进去，倒上其他调味料，最后把晾凉的腌料水倒进去，保鲜膜封住坛口，盖盖密封，阴凉干燥处腌制20天左右即可取食；（这个也可以放进冷藏室，大概10天左右就可以吃了）图片
生抽鬼子姜原料：鬼子姜2斤、生抽（最终用量以没过鬼子姜为准）、鲜姜（和蒜头一样大小，去皮切片备用）、大蒜1头（也是去皮切片备用）、花椒三四十粒、八角两三个、干辣椒（切辣椒段备用）、白砂糖20克（如果家里有冰糖，建议用30克冰糖，口感比白砂糖好一些）、盐10克（生抽腌制，盐少放）、高度白酒30克腌制方法：图片
1、鬼子姜先用清水浸泡，然后用小刷子清洗干净，至阴凉通风的地方摊开晾制2天，晾好以后取回来一刀两段，备用；（切开入味快，嫌麻烦不切也行）图片
2、煮制腌料汁：无油锅倒进足以没过鬼子姜的生抽，撒上辣椒段，花椒八角烧开，然后撒上盐和白砂糖，不停的搅拌，直至盐和白砂糖融化，关火晾凉，撒上高度白酒，搅拌均匀备用；图片
3、鬼子姜放进干净无油无生水的坛子里面，撒上姜蒜片，倒入晾凉的腌料汁，保鲜膜封住坛口，盖盖，阴凉干燥处腌制20天左右就可以吃了；（想早点吃，建议冰箱冷藏室腌制，大概10天左右就行了）图片
香辣鬼子姜片原料：鬼子姜3斤、杭椒6根、新鲜小米椒10个（前面两种辣椒，洗净晾干表面水分，去蒂去把切辣椒圈备用）、蒜2头（去皮切片备用）、姜（一头蒜大小，去皮切片备用）、生抽（最终用量以没过鬼子姜为准）、冰糖20克、食用油（炸花椒油用，自己掌握就行）、花椒三四十粒、盐20克、高度白酒20克腌制方法：图片
1、清洗方式和上面两个一样，不同的是这个洗完，不用晾，直接切薄片放进盆里撒上盐，腌制一晚上脱水；第二天捞出，用手挤干水分，备用；2、煮制腌料汁，无油锅倒入生抽，放进冰糖烧开晾凉，煮制期间要不停的搅拌，直至冰糖融化，关火晾凉备用；图片
3、起锅烧油，把花椒撒进去，炸出香味，关火晾凉备用；图片
4、鬼子姜片装进无油无生水的坛子里面，撒上姜蒜片、辣椒圈，再倒进晾凉的腌料汁和花椒油，搅拌均匀，最后倒上高度白酒，保鲜膜封口，盖盖，冷藏室腌制7天左右即可食用；图片
剁椒鬼子姜原料：鬼子姜2斤、盐15克（给鬼子姜脱水用，正式腌制的时候主要是剁椒酱和白砂糖，不用盐）、白砂糖120克、剁椒酱500克（自制剁椒酱参考这个：小米椒剁椒酱·简约版剁椒酱·水果味剁椒酱·豆豉剁椒酱）腌制方法：图片
1、鬼子姜清洗方式同第一个一样，洗好以后也需要晾两天，和第一个还是一样的；晾好之后取回，切厚片装盆，撒上盐搅拌均匀，之后腌制一晚上脱水；（觉得麻烦，不晾也行，洗完直接切厚片，撒上盐腌一晚脱水）图片
2、第二天鬼子姜脱完水，把盆里脱出来的水倒掉，之后撒上白砂糖，再把剁椒酱倒里，搅拌均匀，装瓶盖盖，冷藏室腌制四五天就可以吃了；图片
泡酸鬼子姜原料：鬼子姜3斤、盐120克（发酵类盐不可以太多，否则影响发酵）、花椒十几粒、八角两三个、冰糖15克（发酵类的，尤其是蔬菜，建议使用冰糖，口感好）、泡椒水250克、泡椒15个左右（泡椒和泡椒水可以调味和助发酵，不会自制泡椒的，参考这个：腌制泡椒·小米椒和二荆条辣椒两种·相当于起泡椒母水）、新鲜小米椒10个、蒜瓣七八个（小米椒和蒜瓣同样具有调味和助发酵的作用）、白酒20克腌制方法：1、鬼子姜清洗干净，晾干表面水分备用；接下来煮制盐水，无油锅，起锅烧水，锅内倒入足以没过鬼子姜的清水，然后加入盐、花椒和八角，烧开晾凉备用；图片
2、把晾好的鬼子姜装进干净无油无生水的坛子里面，撒上冰糖、小米椒、蒜瓣和泡椒，再倒进泡椒水，然后把前面晾凉的盐水倒进去，最后倒上高度白酒，盖盖，加坛岩水密封，温度合适的话，半个月左右就可以了；图片
（鬼子姜发酵期间，坛岩水不能干枯，也不能脏，更换坛岩水要采取注意水溢出法，就是一边往坛沿里面倒水，一边清洗坛沿，随着脏水溢出，剩下的水就会很干净） 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。认购返佣金有正规的平台吗,靠谱股票配资,证配所配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
