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第一道:不加水的皮皮虾,鲜嫩紧实、好剥壳很多人蒸皮皮虾都直接加水,其实这样肉质会发柴。想更鲜更嫩,试试 不放一滴水 的做法。10块钱一斤的皮皮虾清洗干净,锅里放姜片、葱段,把皮皮虾倒进去,接着只需要 倒半罐啤酒,不用加水。啤酒可以提鲜还去腥。从水开开始计时6分钟,出锅不仅更嫩,壳还特别容易剥。学会的记得点个小红心,算你和它结个缘。
第二道:小鲍鱼别蒜蓉蒸,试试“葱油鲍鱼片”年夜饭一定要有鲍鱼,但蒜蓉蒸太普通了。一换做法,普通食材也能有酒店水平。鲍鱼刷干净后切成厚厚的薄片,锅里加点盐和油,先把莴笋丝焯一分钟捞出垫底。随后把鲍鱼片放进开水里烫 30秒。摆盘,撒上一大勺葱花,泼入冒烟热油,再加一勺“酒店大厨都用的葱油白灼汁”。口感又嫩又脆,抢得特别快。
第三道:香辣花甲在家做,比夜市还入味想吃花甲?别再等排队了。烧开水,把花甲、葱姜、料酒放进去 只煮到开口 就立刻捞出。调一碗料汁:生抽、老抽、蚝油、一勺淀粉、水搅匀。热锅下葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香,再倒入花甲和料汁大火翻炒。最后加一把葱段,香辣入味,好吃得停不下来。想以后不会做菜还能找到我,就点个关注吧。
第四道:想蒸螃蟹完整又不漏黄?记得冷水起锅螃蟹蒸不好不是“没黄”,而是你蒸错了。想完整、蟹黄爆满,关键是:冷水下锅蒸。把十几块一斤的大闸蟹泡冰水 啤酒10分钟去腥又防断腿,再刷干净。冷水上锅,铺葱段,大火10分钟 就可以。蟹黄凝住,不会流。蘸料更简单:蒜末 葱花 小米辣,泼热油后加米醋、蒸鱼豉油、白糖,一切海鲜都能蘸。
第五道:带鱼鲜香不腥,关键是先花刀再薄粉带鱼做不好的问题都出在第一步。处理得当才会外酥里嫩。带鱼划上花刀,裹一层薄薄的淀粉,小火慢煎到两面金黄。另起锅炒香葱姜蒜和干辣椒,加料酒、生抽、老抽、蚝油,再加一碗水。把带鱼放进去 煮两三分钟 就够。再加洋葱、青椒收汁,色香味一级棒。
第六道:梭子蟹最好吃的方式不是清蒸,是葱油只要三分钟,你也能做出饭店味。梭子蟹洗好后切成块摆盘,蟹盖放中间。开水上锅蒸3分钟,时间长了就老了。然后用热油炸香葱花,浇在梭子蟹上,再淋一点清蒸白灼汁,好吃又简单。
第七道:娃娃菜蒸鱿鱼,年夜饭招待客特别上档次酒店里卖168一份,自己做成本才几十块。鱿鱼切圈,盘底铺娃娃菜和泡好的粉丝,再摆上鱿鱼,加蒜蓉酱,大火蒸5分钟。出锅加生抽、葱花、热油,特别香。学会的点个赞给你自己!
第八道:蒜蓉海鲜煲,简单一锅出,家人都爱把鱿鱼和开背的虾仁加葱姜、料酒抓一抓腌五分钟。锅里炒香姜、蒜、洋葱,放娃娃菜铺底、粉丝、再倒海鲜。加生抽、清水、蒜蓉酱,盖上,小火焗 6分钟。蒜香浓郁,粉丝吸满汤汁,比饭店还下饭。
第九道:煮大虾不要加水,鲜味全留住想让大虾更鲜嫩,只要记住一句:不用加水!直接把大虾、葱姜、盐、料酒放锅里 干煮五分钟 就行。调料汁:蒜末、姜末、葱花、小米辣,泼热油后加生抽和陈醋。摆个造型,浇上料汁,端上桌,全家夸你。
第十道:鲳鱼、只要“葱油白灼”,鲜度直接拉满鲳鱼划花刀,水开后蒸 5分钟,倒掉蒸鱼汁,撒葱花,泼热油。用酱油、清水、白糖煮一小碗白灼汁,淋在鱼上,鲜嫩、紧实、特别入味。
如果你看到这里,说明你也是真心喜欢做饭的人。愿你的年夜饭有点仪式感,也有一点家的味道。收藏起来,哪天做给家人尝尝吧 !!
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