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第一道：不加水的皮皮虾，鲜嫩紧实、好剥壳很多人蒸皮皮虾都直接加水，其实这样肉质会发柴。想更鲜更嫩，试试 不放一滴水 的做法。10块钱一斤的皮皮虾清洗干净，锅里放姜片、葱段，把皮皮虾倒进去，接着只需要 倒半罐啤酒，不用加水。啤酒可以提鲜还去腥。从水开开始计时6分钟，出锅不仅更嫩，壳还特别容易剥。学会的记得点个小红心，算你和它结个缘。
第二道：小鲍鱼别蒜蓉蒸，试试“葱油鲍鱼片”年夜饭一定要有鲍鱼，但蒜蓉蒸太普通了。一换做法，普通食材也能有酒店水平。鲍鱼刷干净后切成厚厚的薄片，锅里加点盐和油，先把莴笋丝焯一分钟捞出垫底。随后把鲍鱼片放进开水里烫 30秒。摆盘，撒上一大勺葱花，泼入冒烟热油，再加一勺“酒店大厨都用的葱油白灼汁”。口感又嫩又脆，抢得特别快。
第三道：香辣花甲在家做，比夜市还入味想吃花甲？别再等排队了。烧开水，把花甲、葱姜、料酒放进去 只煮到开口 就立刻捞出。调一碗料汁：生抽、老抽、蚝油、一勺淀粉、水搅匀。热锅下葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香，再倒入花甲和料汁大火翻炒。最后加一把葱段，香辣入味，好吃得停不下来。想以后不会做菜还能找到我，就点个关注吧。
第四道：想蒸螃蟹完整又不漏黄？记得冷水起锅螃蟹蒸不好不是“没黄”，而是你蒸错了。想完整、蟹黄爆满，关键是：冷水下锅蒸。把十几块一斤的大闸蟹泡冰水 啤酒10分钟去腥又防断腿，再刷干净。冷水上锅，铺葱段，大火10分钟 就可以。蟹黄凝住，不会流。蘸料更简单：蒜末 葱花 小米辣，泼热油后加米醋、蒸鱼豉油、白糖，一切海鲜都能蘸。
第五道：带鱼鲜香不腥，关键是先花刀再薄粉带鱼做不好的问题都出在第一步。处理得当才会外酥里嫩。带鱼划上花刀，裹一层薄薄的淀粉，小火慢煎到两面金黄。另起锅炒香葱姜蒜和干辣椒，加料酒、生抽、老抽、蚝油，再加一碗水。把带鱼放进去 煮两三分钟 就够。再加洋葱、青椒收汁，色香味一级棒。
第六道：梭子蟹最好吃的方式不是清蒸，是葱油只要三分钟，你也能做出饭店味。梭子蟹洗好后切成块摆盘，蟹盖放中间。开水上锅蒸3分钟，时间长了就老了。然后用热油炸香葱花，浇在梭子蟹上，再淋一点清蒸白灼汁，好吃又简单。
第七道：娃娃菜蒸鱿鱼，年夜饭招待客特别上档次酒店里卖168一份，自己做成本才几十块。鱿鱼切圈，盘底铺娃娃菜和泡好的粉丝，再摆上鱿鱼，加蒜蓉酱，大火蒸5分钟。出锅加生抽、葱花、热油，特别香。学会的点个赞给你自己！
第八道：蒜蓉海鲜煲，简单一锅出，家人都爱把鱿鱼和开背的虾仁加葱姜、料酒抓一抓腌五分钟。锅里炒香姜、蒜、洋葱，放娃娃菜铺底、粉丝、再倒海鲜。加生抽、清水、蒜蓉酱，盖上，小火焗 6分钟。蒜香浓郁，粉丝吸满汤汁，比饭店还下饭。
第九道：煮大虾不要加水，鲜味全留住想让大虾更鲜嫩，只要记住一句：不用加水！直接把大虾、葱姜、盐、料酒放锅里 干煮五分钟 就行。调料汁：蒜末、姜末、葱花、小米辣，泼热油后加生抽和陈醋。摆个造型，浇上料汁，端上桌，全家夸你。
第十道：鲳鱼、只要“葱油白灼”，鲜度直接拉满鲳鱼划花刀，水开后蒸 5分钟，倒掉蒸鱼汁，撒葱花，泼热油。用酱油、清水、白糖煮一小碗白灼汁，淋在鱼上，鲜嫩、紧实、特别入味。
如果你看到这里，说明你也是真心喜欢做饭的人。愿你的年夜饭有点仪式感，也有一点家的味道。收藏起来，哪天做给家人尝尝吧 ！！
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